应用推广

红枣系列加工品开发项目

由河北农业大学研究的红枣系列加工品开发项目，采用枣酒酿造工艺，适宜工业化生产，完成了5 L的扩大重复试验和100 L的中试试验，并在新疆建成年产3 000 t的红枣酒厂，红枣酒及其酿造方法获国家发明专利。

在枣醋产品的研究方面，河北农业大学筛选出适合枣醋工业化生产采用的酒精酵母Y-2009和醋酸酵母B-2009，提出了适合工业化生产使用的枣醋酿造关键技术和工艺流程，并已申请国家发明专利，在河北槐茂有限公司实现批量生产（每吨含糖量40%左右的红枣可酿造枣醋5.5 t）。

在枣粉产品研究方面，河北农业大学提出了适宜喷雾干燥红枣粉加工工艺流程，得到了适宜喷雾干燥工艺条件下的工作曲线，完成了100 kg原料的中试研究，将产品集粉率提高到92.8%，适合在我国北方主要枣产区推广应用。

联系人：李 宁

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联系地址：河北省保定市河北农业大学食品科技学院

拐枣果汁加工关键技术

由河北农业大学研究的拐枣果汁加工关键技术，以拐枣为原料，研究了不用料水比、浸提温度和浸提时间对拐枣浸提效果的影响，不同澄清方法对果汁透光率的影响，蔗糖、甜蜜素以及苹果酸和柠檬酸添加量对果汁风味的影响，以及果汁的抗氧化性能。该技术提出了拐枣果汁的适宜浸提和澄清条件，优化了拐枣果汁的配方，开发出了拐枣果汁产品，2010年通过省级鉴定，技术达到国际先进水平。

联系人：李 宁

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联系地址：河北省保定市河北农业大学食品科技学院

发酵型绿茶酒产品的转化技术

中国茶叶资源丰富，但大多数以茶叶本身为产品进行销售，附加值较低。目前，茶叶的深加工迫在眉睫，将茶与酒进行结合，可制作出风味和营养融为一体的保健饮品。

目前，市场上的茶酒以配置型为主，发酵型的几乎没有。由信阳农林学院研发的发酵型绿茶酒，酒体呈金黄色，兼有茶香和醇香的独特风格，具有保健和营养功效，且酒精度低，在绿茶酒市场中独树一帜。

联系人：李建芳

联系电话：5

联系地址：河南省信阳市羊山新区新24 大街与北环北路西北信阳农林学院

板栗精深加工产品开发及关键技术

板栗是我国传统的特色坚果，素有“木本粮食”和“铁秆庄稼”之称。板栗具有较高的营养价值，其性味甘温，入脾、胃、肾三经，常食栗子可以益气血、养胃、补肾、健肝脾；生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。随着人们对食品营养保健功能需求的增加，板栗在未来食品加工领域必将发挥重要作用，板栗系列产品也必将以其营养丰富、口感浓郁、天然健康的特点，受到消费者的广泛喜爱。同时，对板栗进行精深加工，能够提高板栗产品附加值，促进板栗的增收和产业的全面增效。

中国农业科学院农产品加工研究所研发的板栗精深加工产品开发及关键技术，通过对板栗果实品质特性及果实褐变机制的研究，应用无硫护色技术成功解决了板栗褐变问题，并成功开发出软包装甘栗仁、冻干板栗、“开口笑”板栗、板栗超微粉、板栗膨化休闲食品等系列产品。

该技术的生产工艺为①原料→清洗脱壳→预处理→包装→灭菌→软包装甘栗仁；②原料→清洗脱壳→预处理→冻干→包装→冻干板栗；③原料→清洗脱壳→预处理→冻干→粉碎→筛分→包装→板栗超微粉；④原料→清洗脱壳→护色→制泥→成型→变温压差膨化干燥→成品检验→包装→膨化休闲食品。

联系人：詹 斌 王凤忠

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联系地址：北京市海淀区圆明园西路中国农业科学院农产品加工研究所

天然产物提取及功能配料生产技术

随着人们对健康的日渐重视，天然植物提取物引起了广泛的关注，在世界范围内也掀起了“回归自然”的一股狂潮，从而使得植物提取物产业得到迅猛发展。天然植物提取物可应用于营养补充剂、保健食品、化妆品等行业，是天然医药保健品市场上的核心产品。目前，全球植物提取物市场发展速度为15%～20%。我国植物提取物主要出口市场是欧洲和美国、日本等发达国家，占整个出口总额的65%以上，美国的植物提取物消耗量占全球的60%以上。就全球植物提取物的市场需求以及我国的丰富资源来看，我国的天然植物提取物产业发展具有广阔的空间。

文章来源：《河北农业大学学报》 网址: http://www.hbnydxxbzz.cn/qikandaodu/2021/0409/595.html